Уличные очаги.
"Необходимо спроектировать уличную печь с возможностью приготовления шашлыка, мяса на решетке, ухи, плова, пирогов, каши и копчения рыбы".
КЛЕС.
Что можно ответить на такой запрос?
Во-первых, пироги готовить на улице не разумно: тесто, в особенности дрожжевое, боится холода, сквозняков, сырости, тряски и т.п.. Поэтому все манипуляции с ним необходимо проводить в доме. Для выпечки можно использовать электрическую духовку или компактную плитку с духовкой. Вполне прилично работает и относительно дешева отечественная "Мечта".
Во-вторых, процесс холодного копчения весьма сложен и долог (несколько суток), требует специфического оборудования, а потому здесь рассматриваться не будет.
В третьих, варить плов, кашу, уху, коптить рыбу следует в специальной посуде. Коптить - в плотно закрывающимся металлическом ящике, варить плов и уху - в котелках, желательно разных, причем котелок для каши и плова должен иметь толстые стенки. Самая хорошая каша получается в керамических горшках, которые томятся в русской печи.
Уличный очаг исполняет еще и другие функции: сжигание отходов (прошлогодняя листва, ветки после обрезки малины, других кустарников и деревьев), отпугивание комаров, в конце концов, удовлетворяет атавистически - эстетическую тягу к огню.
 Простейшее сооружение, пригодное для жарки мяса и варки ухи и плова это два кирпича, поставленные на ребро параллельно друг другу на расстоянии 20 - 30 см. на утрамбованной площадке. На них можно положить шампуры, решетку для гриля, поставить котелок. Однако это "сооружение" имеет ряд существенных недостатков. Процесс приготовления пищи происходит слишком близко к земле, из за этого работать приходится в наклонку, весь мусор ветер несет на Ваш шашлык. Дрова плохо горят, так как нет доступа воздуха снизу. Интенсивность горения невозможно регулировать.
 От этих бед спасает простейший металлический мангал на ножках. Несколько удобнее стационарный кирпичный или каменный мангал. Он должен иметь небольшую (15 - 20 см.) глубину, сверху - приспособления для укладки шампуров, решетки, вертела или тяжелого котла. Интенсивность горения в таких сооружениях можно регулировать, открывая на различную величину дверцу поддувала. К такому сооружению целесообразно пристроить складной столик. В качестве стола можно использовать и верх стенок очага, если они достаточно толстые. Однако их сооружение потребует больших средств и усилий, чем установка металлического мангала. Тем не менее, также, как и костер с кирпичами, мангалы нельзя располагать вблизи сгораемых построек и под навесами - вылетающие из них искры могут вызвать пожар. Эти сооружения нельзя использовать во время дождя.
Спастись от этих напастей (искр и дождя) поможет металлический зонтик над очагом. Для того, чтобы его закрепить, с северной стороны от очага придется выложить небольшую стенку. Для обеспечения устойчивости, ее толщина должна быть не менее 40 см (полтора кирпича). Прочность такой стены будет явно избыточна, поэтому в ней можно обустроить большое количество ниш и полок - соорудить "уличный буфет" при очаге.
Максимальный комфорт предоставит уличная печь - камин с простейшим дымоходом и трубой для гашения искр.
Выше приведена схема такого камина. Размеры следует выбирать в зависимости от объема готовки. Глубина, высота и ширина камина (внутренние размеры) должны быть не менее 0,5 м, размер котла - по 0,5 л на едока + 2 л, зазор между внутренними стенками печи и котлом - 5 см. Дно котла должно располагаться на высоте 20 - 30 см над колосниками. Котел должен свободно выниматься из печи. Для приготовления пищи следует иметь три взаимозаменяемых различных котла: самый простой для кипячения воды и ухи, толстостенный - для плова и котел (коробку) с плотной крышкой и подставками для продуктов - для копчения. Выступы в камине для опоры решетки и шампуров следует сделать на высотах 10, 15 и 20 см над колосниками.
 Камин - печь следует устанавливать на железобетонную плиту толщиной от 10 см. стены можно сложить из кирпича или природного камня на цементном растворе или отлить из монолитного бетона. Вместо щебня для приготовления бетона целесообразно использовать битый кирпич. Для отвода дыма можно использовать асбоцементную трубу с внутренним диаметром 10 - 15 см и высотой от 2 м. Если камин расположен рядом с навесом, труба должна быть на 0,5 м выше навеса и иметь наверху "шляпу" для гашения искр.
Материал предоставлен Потапенко Андреем Игоревичем.
|
